Må man gerne prale med egen avl? JA! Vi har højbede, drivhus og 36 tønder skov at sanke i. Og når det ikke er nok ved vores kok Michael hvor de gode sankesteder findes 😉
På Næsseslottet høster vi kartofler og urter i egen køkkenhave, trækker rabarber og sanker grønt i skovbunden. Et hemmeligt sted oppe i Næsseskoven har kokken sin egen “ramsløgsmark”. Mere lokalt bliver det ikke. Som gæst på slottet deler vi gerne vores tips og tricks og viser dig vores køkkenhaven og drivhus.
Tip! Pluk ekstra krydderurter og ramsløg. Frys dem ned så du året rundt kan lave lækre dressinger og pestoer. Eller som smagsforstærker i retter året rundt. Ramsløg spreder sig som ukrudt og er en fin bunddække.
Ramsløg er en skøn, hvidløgsduftende forårsbebuder, som titter op når frosten slipper jorden. Omkring marts måned. Så er den plukkeklar til mange retter i køkkenet. Michael laver en udsøgt ramsløgpesto. Du kan bruge den ligesom persille eller basilikum i traditionel pesto. Vend den i din friskkogte pasta. Eller dine nykogte kartofler. Som spread i din sandwich. Eller når dine hvidløgsbrød skal spices op. På din laks inden den grilles. Som dip eller pynt.
Uanset hvad bør alle have et glas ramsløgpesto på lager, da man lynhurtigt kan forvandle årstidens gode råvarer til et guddommeligt måltid. Præcis som Michael gør på Næsseslottet. Haps de lækre opskrifter med ramsløg her:
Michaels Ramsløgpesto fra Næsseskoven – pestoen til det hele
3 håndfulde ramsløgblade eller 300 gram
200 gram pinjekerner
1 citron
Salt og peber
2 del god olivenolie
200 gram parmesan
Sådan gør du:
Rist pinjekerner gyldne. Tag din blender frem. Blend ramsløg med citron fra start (så undgår du, at at pestoen bliver brun/misfarvet) Tilsæt herefter de ristede pinjekerner, parmesan og smag til med salt og peber. Voila. Nu har du den lækreste pesto til alt.
Magisk grøn tryllestøv af ramsløgsblade
Du skal bruge 1 kilo ramsløgsblade – vaskede og skyllede.
Læg dem i et lag på flere riste natten over (12 timer) ved 60 grader
De skal være helt knastørre
Optimalt kører du bladene i en kaffemølle for at få det fineste støv. Du kan også presse dem igennem en fintmasket si eller bruge en minihakker.
Du har nu det fineste ”støv”. Gem det i en strådåse og drys det magiske grønne tryllestøv over dine retter.
Ramsløgsolie – det grønne flydende guld
½ liter smagsneutral olie – fx rapsolie
1 kilo ramsløgsblade
Olien og bladene blendes så fin som muligt. Si olien igennem et viskestykke- (som sier urenheder fra)
Hvis man vil have den olien ekstra klar og flot så hæld olien i en sprøjtepose og hæng i 2-3 dage. Nu skiller vand og urenheder fra oliefasen. Sæt en poseklemme på hvor olien skiller og klip. Den rene klare olie kan nu påfyldes flaske eller glas. Olien opbevares køligt og mørkt.
Kokkens tip til sankning i skovbunden
Det kan være svært at se forskel på ramsløg og liljekonval. I skoven vil ramsløg som regel findes som et grønt ensartet bunddække på store områder. Dine ramsløg dufter af hvidløg, og er du i tvivl, kan du nulre bladet, og så skal dine fingre gerne dufte af den særlige hvidløgsduft, der er i ramsløgets blade.
Nulla porttitor accumsan tincidunt. Mauris blandit aliquet elit, eget tincidunt nibh pulvinar a. Sed porttitor lectus nibh. Vivamus magna justo, lacinia eget consectetur sed, convallis at tellus. Curabitur aliquet quam id dui posuere blandit. Nulla porttitor accumsan tincidunt. Proin eget tortor risus. Proin eget tortor risus. Vivamus magna justo, lacinia eget consectetur sed, convallis at tellus. Nulla porttitor accumsan tincidunt. Cras ultricies ligula sed magna dictum porta. Quisque velit nisi, pretium ut lacinia in, elementum id enim. Nulla quis lorem ut libero malesuada feugiat. Curabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor at sem.
Donec rutrum congue leo eget malesuada. Nulla porttitor accumsan tincidunt. Curabitur aliquet quam id dui posuere blandit. Vestibulum ante ipsum primis in faucibus orci luctus et ultrices posuere cubilia Curae; Donec velit neque, auctor sit amet aliquam vel, ullamcorper sit amet ligula. Donec sollicitudin molestie malesuada. Curabitur aliquet quam id dui posuere blandit. Cras ultricies ligula sed magna dictum porta. Praesent sapien massa, convallis a pellentesque nec, egestas non nisi. Curabitur non nulla sit amet nisl tempus convallis quis ac lectus. Mauris blandit aliquet elit, eget tincidunt nibh pulvinar a. Nulla porttitor accumsan tincidunt. Nulla porttitor accumsan tincidunt. Cras ultricies ligula sed magna dictum porta. Pellentesque in ipsum id orci porta dapibus.
Nyheder og events på Næsseslottet
Spar 25%
– hvis du afholder dit møde på Næsseslottet inden 31. marts 2020. Fra kr. 588 per mødedeltager.